Médiathèque Georges Brassens

Pierre Gagnaire est ce chef qui arrive à ériger la cuisine au rang d'art tant il travaille comme un artiste. C'est aussi l'homme qui, en 2015, fut élu par ses pairs : meilleur cuisinier du monde, rien que ça ! Aux fourneaux depuis plus de 50 ans, décoré de trois étoiles Michelin depuis 25 ans, dans son fief de la rue Balzac à Paris, il est aujourd'hui propriétaire de trois restaurants dans la capitale et consultant pour une vingtaine d'établissements dans le monde.

Quand la cuisine devient une œuvre d'art

Un chef dont tout le monde salue à la fois la singularité et l'inventivité. Mais là n'est sans doute pas le plus important pour un homme d'instinct. Un homme que l’on surnomme le "Matisse des fourneaux" bien qu'il soit peut-être plus proche de Mark Rothko. Féru de littérature, de jazz et d'art contemporain, il compose ses plats comme un peintre sur sa toile, rythme ses repas comme un morceau de musique, construit ses menus comme des histoires de cuisine et s'est forgé, au fil des années, une véritable bibliothèque de goûts.

Fils de restaurateur, Pierre Gagnaire n’a pourtant pas choisi la cuisine, au contraire, c’est elle qui s’est imposée à lui, confie-t-il. Car si le métier de chef est avant tout considéré comme étant un métier d'artisanat - puisqu’il s’agit de plats répétés encore et encore jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement bien réalisés - Pierre Gagnaire revendique, quant à lui, le droit à l'erreur.

"Comme tout artiste, je prône le droit à l’erreur, c’est là que je me rends compte que j’en suis un." - Pierre Gagnaire

Car le crédo de Pierre Gagnaire est le suivant : mieux vaut privilégier l’émotion à la perfection...

Cette masterclasse a été animée par Caroline Broué et a été enregistrée en public au Théâtre de la Ville à l'Espace Cardin à Paris